ASMA YAPRAĞINDA ENGİNAR DOLMA

HOOLA BEBİŞLERİM BEN GELDİM

şimdi size adet olduğu üzre of sıcak..pof yandım diycem..

direk ışınlıycaksınız beni biliyorum 

o yüzden sizleri çok da sıkmadan;
mevsimi de geçmeden tarifimi verip kendi kendimi ışınlayım  usulünce

enginarları çok güzel ayıklatıp -ben yapamıyorum çünkü- sapları da dahil limonlu suda beklettim..

bu sefer enginarın yenilebilir yapraklarından da koydum birkaç tane; 

çünkü bu tarif sayesinde yapraklarından yapılan dolmayı da çıkartmış olurum diye düşündüm

baharatlar bunlar arkadaşlar..

kuş üzümü; çam fıstığı, tatlı toz biber, karabiber, kaya tuzu nane ve sonradan eklemediğimi farkedip koyduğum yenibahar

yemeklik doğradığım kuru soğanı zeytinyağında az kavurdum..
üzerine iyice yıkanıp süzülmüş pirinci ekleyip şeffaflaşana kadar kavurdum..
daha sonra baharatları ekleyip tadlarının bütünleşmesini sağlayıp 1 bardak su ekleyerek iç pilavımı demledim..

bu arada dikkatinizi çekmek istediğim 2 konu var:

1-ben iç pilava şeker koymam..siz damak zevkinize göre hareket edin..

2- kuş üzümü ve çam fıstığını lütfen çöpleri ve kabuklarından ayırıp mümkünse biraz suda bekletip yıkayarak iç pilava ekleyin

enginar çanaklarını ve yapraklarını aynen görüldüğü gibi doldurdum..

çanakları bu şeklide asma yaprağıyla alttan 1 ters yönden 1 yaprak olmak üzre kapattım..

enginar yapraklarını ise her ne kadar gerek yok dense de birer kürdanla sabitledim zira hiç sevmem taşıp tencerenin içine doluşmuş dolma malzemesini

 en son üstlerini de yaprakla kapatıp önce harlı ateşte sonra kısık ateşte 1 bardak su; zeytinyağı ve limon dilimleriyle suyunu çekene kadar pişirip ılıyıncaya kadar açmadım hiç kapağını..

ve sonuç...

yapraklı ve yapraksız olarak paylaşıyorum görseli..

bunlar da enginarın kendi yapraklarını doldurduğum ve lezzet olarak neredeyse midye dolmaya benzeyen kısmı..

açık söyliyim; 

ENFESTİ!!!

bu arada belirtmeden geçemiycem; 

bu tarz yemekler bizim sofralarda yemek değil; meze veya neredeyse salata muamelesi görüyor; 

bunu da yani kadere bir isyanım olarak buralara bi yere not düşeyim dedim 

hepinize sağlık dolu sofralarda şen kahkahalarla dolu günler diliyorum bebişlerim

KIŞ HAZIRLIKLARI #DOLMA BİBER TURŞUSU

HOOLA BEBİŞLERRR AÇILIN BEN GELDİM

kaldı mı aranızda turşu yapmayan yılın bu mevsimine kadar??

ben 15 gün falan oldu yapalı; anca fırsat bulabildim paylaşmaya..

ama pazarda şöyle bir dolandım; mevsimin son ürünleri hala tezgahlarda boy gösteriyor..

geç kalmış değilsiniz yani ;)

zahmet-lezzet paritesinde yerken lezzetin ağır basıp zahmetin unutulup gideceği bir turşu yapalım ne dersiniz??

önce topluca yakışıklı bir foto

MALZEMELER

ben malzeme olarak lahana; 

kapya biber 

kornişon

gök domates

havuç

acı sivri biber

arnavut biberi

beyaz lahana

maydanoz-dereotu

kereviz sapı

kişniş-nohut

sarımsak

elma sirkesi-çok az limon tuzu

ve tabii ki dolma biber kullandım

ve elbette hepsinin ORGANİK olması gerektiğini söylememe gerek yoktur sanırım 

işe tüm malzemeleri çok dikkatli ve özenli bir şekilde yıkamakla başladım..

hepsi iyi hoş da; kornişon yıkamak başa bela dostum!!

delik deşik oldu ellerim onları fırçalıycam diye

ama kolay iş yok..

devam !!!

tıpkı kaşık salata yapar gibi; dolma malzemesi hazırlar gibi minik minik doğramak işin 2. aşaması..

bu arada bu karışıma 1 tepeleme kaşık dolusu kaya tuzu; 1 çay kaşığı toz şeker ve limon tuzu atmakta fayda var kendini salıp doldururken yanılmamak adına

doldurma aşaması benim her sene ''bidaha yapmıycam'' diyip; 

hane halkının üzerime kahkahalarla güldüğü rutin bir aşama 

VE İTİRAF EDEYİM BEN DE GÜLÜYORUM BU HALİME !!

ama bi daha yapmıycam !!

tüm dolmaları şişelere dizdikten sonra tuz-şeker-limon tuzu-su karışımını damak zevkinize göre hazırlayıp sirkeyle tamamlayıp kavanozlara boşaltabilirsiniz artık..

aralara sarımsak ve nohut; kişniş takviyesi ile tabii..

ben en son şişelerin ağzına kereviz sapı-dereotu-maydonoz sarıp kapatıyorum eşsiz bir lezzet veriyor..

bu arada benim her bir şişeye sirke oranım 3/2 belirtmek isterim!!

veeee..

final !!

kalan kornişonu da salatalara kullanmak için ayrıca tuttum zira bize bilhassa salatalarda dayanmıyor 

seçimi; taşıması,temizliği,hazırlığı,doldurması..

bilhassa da tadını tutturması; 

kısacası her aşaması oldukça zahmetli ama bu lezzete değer!!

üstelik davetlerinizin de baş aktörü olacağı kesin !!

sevgiyle ve sağlıcakla kalın 

SADECE 3 MALZEME İLE ;)

HOOLA BEBİŞİLERİM BEN GELDİMMMMMM 

şikayetçi olduğum bir durum var bahsetmeden geçemiycem...

blogumun mottosu ''hayata dair herşey'' idi..

nasıl ve ne şekilde  sadece elişi ve yemek tarifleri veren bir blog haline geldim bilemiyorum ncak bu konuda ciddi üzüntü içerisindeyim..

fakat şöyle bir dönüp baktığımda hayatmda biri zaruri ihtiyaaç; diğeri de kafa dağıtmaya yarayan bu 2 eylemden başka birşey yapmadığımı gördüm..

nasıl yapabilelim ki?? 

gündem malm..

tecavüzler dayaklar ekonomi cinayetler iflaslar boşanmalar ailelerin 2 yakasını bir araya getirememeleri depresyonlar başarısızlıklar umutsuzluklar..........

.....ler ve ......lar

ve hayır dilbilgisi bozukluğundan değil; içimdeki kaostan dolayı hiçbirinin arasına virgül koymayışım..

evet durum tam da bu...

tam bir kaos cehennemi!!!

durum bundan ibaret bunu anladım ve döndüm 2 uğraşımdan ''zaruri ihtiyaç'' bölümüne; 

size kolay ve kafa karıştırmayacak bir tarifle geldim...

aslında bir çeşit urfa kebap ancak kaşarlısı

gerekli tüm malzeme bu inanabiliyor musunuz??

satır kıyması; kaşar ve közlenmiş patlıcan

kıymaya sadece tuz ve karabiber ve 2 diş sarımsak ekleyip yoğuruyorsunuz..bunun adana olmasını istiyorsanız elbette acı toz biber eklersiniz bu sizin zevkiniz ;)

bir folyo üzerinde köfteyi eziyorsunuz ve 1 tatlı kaşığı kadar köz patlıcan ekliyorsunuz..

sonra elbette kaşar..

ben rendeledim bu bir hataymış onu anladım zira kapatmakta oldukça zorlandım..siz ince dilimleyerek yerleştirin lütfen

bu şekilde kapatıp üzerine çok az sıvı yağ gezdirip doğru ızgaraya ;)

ve ta-tammmmm !!!

nar gibi kızarmış; kendi yağını salmış enfes bir kaşarlı kebabınız oldu!!! 

dilerseniz elinizde köz patlıcan kaldıysa zeminine şöyle güzel bir tereyağlı beğendi hazırlayıp beğendi yatağında sunum da yapabilirsiniz...

ağzınızın tadı hiç bozulmasın sevgiyle kalın bebbişlerim !!!!